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慢食：味覺藝術的巴黎筆記

作者：謝忠道
出版社：貓頭鷹
出版日期：2011年03月13日

這本初版大概是2005年的事了
作者他長年旅居在法國，所以看這本書，能從中瞭解到很多法國對食的態度
他之後還有出一本慢食之後，也非常的發人省思
錯
在法國，餐廳外頭常掛出主廚的名子，這點才台灣是少見的
他們的生意跟著廚師跑，廚師有自己的特色、風格、情感、手藝
在台灣，生意跟著店家跑，有穩定SOP的店家生意最好
但，這在他們眼中可能是滿不可思義的事

裡頭提到一件事，也不免讓我開始思考自己是喜歡吃東西?還是醬料
法國菜總是精緻，一盤一盤一碟一碟，量都不多但整套也許十來樣菜
為何這樣精緻呢？
因為他們深信，每樣食材都有最適合他本身味道的料理方式
所以每個食材口味跟烹飪手法都不同
他們桌上備上一杯水，你每用完一道後，用水沖淡味道後再品嚐下一道

這讓我想起，台灣美食中的火鍋、滷味、鹹酥雞
好像都是同一種烹飪法，煮著一大堆不同的東西
所有任何可以吃的，幾乎都能丟進去，上來後弄一樣的調味料
聽起來真沒吃的品味，但不免要說~~真的好好吃啊

只是，看完法國人的堅持後.......
我想，我應該是愛醬料多一些吧！

在台灣，去日本料理店有時也常遇到沒有菜單問題
老闆會告訴你他今天的新鮮貨是啥，今日特餐又是啥
在法國也是，好的廚師會堅持用當季新鮮又盛產的
當季的食材絕對有不能取代的美味
就像台灣秋天的螃蟹一樣
所以，請愛用當令食材
環保又自然
 
書中題到，台灣人願意花錢排隊，但卻沒花時間品嚐
沒錯，老外吃個飯總是兩三小時起跳，細細感受今天的美食，並好好的跟同桌友人聊天
但在台灣，瘋名店是個亂象，大家瘋狂排隊吃名店，
上桌後卻三兩下就吞完走人，
是一種虛榮的收集而不是品嚐

其實真的不是從洋媚外
但書中兩個國家的比較真的教人省思
雖然文化大不相同
但有時我們也能學學他們的優點

多花點時間去瞭解你吃進去的東西
台灣的美食絕對不輸其他國家，
但美食需要把時空背景及文化帶出來
才能更吸引人


也許當國人都知道豆花的出處、故事及師傅對製作的堅持後
就會更加喜愛它
更加珍惜它
也能讓它變成紅到海內外的精緻甜品